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Otra forma de hacer yogur, el kéfir.

Paraxo Garcia Arquitecto
Ene 07, 2015
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El yogur de búlgaros, cómo hacer yogur de búlgaros

Otra forma de hacer yogur, el kéfir. Estamos buscando una forma natural de hacer el yogur que sea lo más tradicional posible, aunque utilicemos una yogurtera en el proceso. En cualquier página web de cocina podrás encontrar recetas que te muestran como hacer un rico yogur natural de forma sencilla, eso si, en el 99% de los casos se emplea un yogur ya fermentado que probablemente sólo puedas encontrar en un supermercado.


Esto es así porque para hacer un yogur necesitamos que dos bacterias inicien el proceso de fermentación y estas bacterias las encontramos en los yogures ya fermentados(no es que no pudiésemos iniciar nosotros un cultivo de las mismas, sino que resulta demasiado complicado)

Probablemente te preguntes cómo hacían los yogures nuestras abuelas, en aquellos tiempos en los que no abundaban los supermercados y menos aún la gran oferta de productos lácteos como los yogures. Pues la respuesta es sencilla, hacían yogures de otro “tipo” y en cada región del planeta lo llamaban de una forma. En realidad el proceso es siempre el mismo y consiste en fermentar la leche consiguiendo de esta forma una reacción química que hace que consigamos un líquido más o menos denso que es lo que terminamos llamando yogur (y así puedes encontrar la leche presa, la cuajada, la leche agria, el yogur búlgaro, etc…) ¿Podemos considerar estos productos como yogures? No exactamente porque los procesos de fermentación no son siempre los mismos.


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Pero no nos enrollemos más. En nuestro intento de acercarnos a un “yogur” lo más artesanal posible, hoy hablamos del Kéfir o yogur de búlgaros.

cómo hacer yogur de kefir

Otra forma de hacer yogur, el kéfir o el yogur de búlgaros.

El yogur de búlgaros es un yogur donde la fermentación está en manos de unos microorganismos que se conocen comúnmente como Kéfir y que podemos encontrar en algunos herbolarios.

La ventaja del kéfir es que es muy fácil de obtener y crece muy rápidamente, por lo que aquellos que lo cultivan no tendrán problema en darte un poco.

Cómo hacemos el yogur de kéfir.

1-Lo primero es añadir una cucharada de kéfir en un recipiente de la yogurtera

2-Añadimos medio litro de leche pasteurizada a temperatura ambiente

3-Dejamos reposar durante 24 horas a 24 grados centígrados

4-Una vez transcurrido este tiempo colaremos los búlgaros y tendremos un yogur de consistencia líquida y con un sabor ligeramente ácido al que podremos añadir azúcar o frutas para dar sabor.

El kéfir no es exactamente un yogur, o por lo menos no el yogur que nosotros conocemos, podríamos decir que el yogur común es mucho más sencillo ya que en él sólo “trabajan” dos bacterias: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Imágen) y
 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, mientras que el kéfir es una amalgama de levaduras y bacterias mucho más compleja.

Quiero hacer yogur de la forma más natural posible.
La leche presa. Una “especie” de yogur popular.
Paraxo Garcia
Arquitecto
Soy arquitecto y urbanista. Me encanta escribir sobre temas relacionados con la arquitectura, la ciudad y las cosas de la vida cotidiana

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Comentarios

  • Hola. Tengo una pregunta, a ver si puedes ayudarme. Tengo un hongo de leche y hago kefir con el aunque como lo dejo 48 horas y que después repose acaba siendo casi casi yogur. Mi duda es si después ese yogur (sin el hongo dentro) podría utilizarlo para hacer yogures de sabores en la yogurtera, dado que al hongo no le puedo echar cosas.. Mucho mejor que uno comprado. La verdad es que llevo tiempo buscando esa información y no la encuentro por ningún lado. Muchas gracias-
    2015-06-01 00:00:00
    Contesta
  • Hola Noemi, si puedes seguir haciendo yogures porque la bacteria que fermenta la leche continua en el yogur. Sin embargo, el proceso no es infinito, ya que poco a poco la cantidad de hongo de Kefir irá perdiendo presencia en la mezcla. En realidad el yogur con Kefir no es el mismo productos que el yogur que compramos (cuyas bacterias son más difíciles de conseguir y la composición es algo que guardan con celo las empresas productoras). El yogur con kefir es leche fermentada, un producto muy antiguo y la forma tradicional que han tenido en distintos lugares de hacer "yogur". Por lo general, ya que el kefir se reproduce sin ningún problema, lo común es hacer un yogur nuevo cada vez ( aunque lo mezcles con frutas para conseguir otro sabor), sin reutilizar el yogur ya hecho, pero puedes hacer lo que dices y probar con la yogurtera que al fin y al cabo, es un aparato que lo que hace es lograr un cierto grado d humedad y calor para provocar la fermentación.
    2015-06-01 00:00:00
    Contesta
  • Muchas gracias por la respuesta que me es muy útil, y por el artículo. Gracias.
    2015-06-01 00:00:00
    Contesta

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